Gevulde Zoete Aardappel

Deze gevulde zoete aardappel is een heerlijk brunch gerecht!

Prik met een vork wat gaatjes in de zoete aardappel. Plaats hem in een kom in de magnetron voor 4 minuten, draai hem dan om en verwarm nogmaals 4 minuten. Haal de kom uit de oven, bedek hem met aluminiumfolie en laat hem 10 minuten staan.
Verwarm de oven voor op 180C. Snij de zoete aardappel in de lengte door de helft. Schep een gat in elke helft (dit kan met een mes of met een lepel). Breek een ei in een kommetje en giet dit in het gat, heraal met een tweede ei bij de anderehelft. Plaats de zoete aardappels in een ovenschaal in de oven en verwarm ze voor 20-30 minuten. 
Serveer met verse koriander en evnetueel met een saus (barbecue saus is er heerlijk bij)

Share this article