Komkommerkuipjes met eiersalade

Deze komkommerkuipjes met gezonde eiersalade zijn geweldig bij een borrel!

Benodigdheden:

Voor c.a. 10 gevulde komkommer kuipjes

 6 eieren

 8 stengeltjes bieslook + extra voor garnering

 1/2 rode ui

 1 eetlepel kwark en 1 eetlepel light mayonaise (of 2 eetlepels kwark, nog slanker)

 Snufje kerrie en een snufje paprikapoeder

 Peper en zout

 Smaakmaker: (halve) theelepel grove mosterd of een scheutje Maggi

 Eventueel: 1/4 appel

 1 komkommer

To do's:

1. Kook de eieren en laat ze goed schrikken in koud water. Snijd in de tussentijd de bieslook en rode ui

fijn en doe dit in een middelgrote mengkom. Snijd daarna de afgekoelde eieren in blokjes en doe dit in

de mengkom, samen met de kwark en mayonaise.

2. Mix de ingrediënten door elkaar en breng de eiersalade op smaak met kerrie, paprikapoeder, peper,

zout en naar smaak een theelepel grove mosterd of een scheutje Maggi, en eventueel wat kleine blokjes

appel om de eiersalade een zoet tintje te geven. Zet de salade daarna in de koelkast tot gebruik.

3. Snijd de komkommer in plakken van ongeveer 2-3 cm dik. Hol ze vervolgens voorzichtig uit met

een theelepel of mesje. Let op, niet te diep, zorg ervoor dat de kuipjes nog wel een stevige bodem

hebben. Laat de kuipjes vervolgens even uitlekken of dep ze droog met keukenpapier.

4. Vul de komkommer kuipjes tenslotte met een schep eiersalade en garneer met wat fijngesneden

bieslook en een snufje paprikapoeder. Serveer op een mooie schaal en schenk een drankje voor jezelf

in. Cheers!

Share this article